黄瓜每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。 黄瓜禁忌搭配 　　黄瓜不宜同西红柿、菠菜、花生、辣椒同食。 　　1.黄瓜不宜同西红柿同食，西红柿中含有丰富的维生素C，而黄瓜中的分解酶会破坏维生素C，若二者同食，不利于对维生素C的吸收； 　　2.不宜同菠菜同食，菠菜中的维生素C含量相当高，若与黄瓜同食，会破坏人体对维生素C的吸收； 　　3.不宜同花生同食，黄瓜属寒性食物，花生中含油脂较多，寒性食物与油脂相互作用，易引起腹泻。 　　4.辣椒中的维生素C含量丰富，与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收。 提醒 　　清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症